Haal het vlees uit de koelkast. Masseer het vlees met olijfolie, peper en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen. Verwarm een (anti-aanbaklaag) koekenpan even voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur op halve stand. Leg het vlees voorzichtig in de pan, deze is op temperatuur wanneer het vlees zachtjes sist. Bak het vlees zachtjes door het vlees regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel (geen vleesvork) en veelvuldig te keren. Varkensvlees, kalfvlees en lamsvlees bijvoorbeeld filetlapjes per 100 g circa 4 minuten bakken. Oesters, medaillons en koteletten per 100 g circa 6 minuten. Rundvlees bijvoorbeeld biefstuk van de haas, lende-, kogel- en Hollandse biefstuk circa 2 á 3 minuten bakken.
Inhoud